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    El rey del beicon de Inishcorkish

    Las tendencias gastronómicas vienen y van, pero nada superará a los ingredientes frescos de la zona ni nadie se cansará del beicon negro del condado de Fermanagh

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    Condado de Fermanagh
    Condado de Fermanagh
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    Lough Erne y sus islas

    A orillas de la parte superior del Lough Erne, en el condado de Fermanagh, verás muchas cosas, como cisnes surcando el agua, bosques densos que rodean el lago y una colección de islas. En ellas hay un centro Hare Krishna (isla de Inish Rath); figuras talladas misteriosas y antiguas en las ruinas de una iglesia antigua (isla de White); y un enclave monástico que sufrió ataques de los vikingos (Devenish).

    En la isla de Inishcorkish encontrarás una manada de cerdos de una raza rara que viven en libertad y se alimentan de pastos y hierbas. El responsable de la «isla de los cerdos» es Pat O'Doherty, a quien le apasiona el concepto de «cerdos felices».

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    Isla de Inishcorkish, condado de Fermanagh

    De la granja a la mesa

    En cuanto a desplazamientos al trabajo, este es uno de los mejores que podemos imaginar. En su trayecto para visitar a sus manadas de cerdos negros en Inishcorkish, Pat no tiene más compañía que el agua ondulante, algunos cisnes y el silencio sereno de Lough Erne.

    Esta es la imagen del productor local de carne de cerdo criado en libertad que inspira a chefs de todo el mundo. Pero no solo los chefs quieren cocinar con animales criados por pequeños productores como Pat. Los amantes de la comida también quieren degustar esta carne.

    En lo que se refiere a carne de animales alimentados con pasto y calidad de la granja a la mesa, el beicon de cerdos criados en su propia isla es la opción ideal.

    Lo más destacado de Fermanagh

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    Cerdos de Inishcorkish, condado de Fermanagh

    Amigos del cerdo

    Tras unos cuidados tan paternales y una atención tan personal, ¿cómo es la relación de Pat con el rebaño?

    «Me siento muy unido a los cerdos», dice Pat. «Voy a la isla todas las noches para darles algo de comer y comprobar que están bien. Me fascina la forma que tienen de interactuar mutuamente y con la naturaleza».

    Pero los cuidados y la dedicación de Pat no solo se perciben en el comportamiento de estos cerdos tan felices y bien atendidos. Como confirma su receta de abajo, también se hacen notar en el sabor.

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    Farls de soda

    Bocadillos de farl de soda de Derrylin con beicon negro

    1
    Tamiza ambas harinas en un bol con la sal y la levadura. Mezcla la mantequilla con los dedos. Añade poco a poco el suero de leche (quizá tengas que añadir un poco más de suero de leche o de agua, dependiendo de la temperatura de la harina).
    2
    Forma un círculo con la masa y córtala en seis triángulos. Calienta una sartén grande y espolvorea con harina. Cocina los farls a la plancha por ambos lados durante 10 minutos hasta que la masa suba y adquieran un tono dorado. Deja que reposen una hora antes de servirlos.
    3
    Mezcla los ingredientes de la salsa y sazona con sal y pimienta.
    4
    Fríe el beicon con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien hecho.
    5
    Parte los farls en dos y úntalos generosamente con mantequilla. Mete dos lonchas calientes de beicon negro en cada farl y sírvelos con la salsa.
     Ingredientes
    • 450 g de harina blanca
    • 150 g de harina fermentante
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de levadura en polvo
    • 25 g de mantequilla
    • 568 ml de suero de leche
    • Harina para espolvorear

      Para la salsa

      • 4 tomates en rama, sin semillas y picados en cubitos
      • 2 chalotas (o cebolletas) picadas finamente
      • ½ pepino, sin semillas y picado finamente

      • Perejil de hoja plana fresco y picado finamente

      • 1 cucharada de aceite de oliva

      • ½ cucharada de zumo de limón

      • Sal y pimienta para sazonar

      Para el relleno
      • 12-16 lonchas de beicon negro

      • Aceite de oliva

      • Mantequilla