Het kerstdiner op zijn Iers!

Wandel in december door de straten met twinkelende lichtjes in een willekeurige stad of dorp en je zult merken dat er een subtiel aroma in de lucht hangt van Baileys-koffie, plumpudding, whiskeysaus en gekruid rundvlees. Op de kersttafels overal in Ierland vind je gerookte zalm vers van een lokale rokerij, biologische streekham en een kaasplank met ambachtelijke kazen zoals Cashel Blue, eikengerookte Gubbeen, Carrigaline en geitenkaas van Boilíe ... En weet je waarom dat allemaal zo goed smaakt? Volgens Aoife Carrigy, culinair schrijver en redacteur van The ICA Book of Home and Family: “Onze basisingrediënten horen bij de beste ter wereld."

Ierlands malse gras speelt een grote rol in de productie van voortreffelijk rundvlees, lam en zuivelproducten, zoals het bekroonde rundvlees van Kettyle, het Connemara-lamsvlees en Abernethy-boter, afkomstig uit de heuvels van county Down en van zo'n hoge kwaliteit dat het wordt geserveerd in het restaurant Fat Duck van Heston Blumenthal.

“Met Kerstmis kunnen eenvoudige smaken echt schitteren”, legt Aoife uit. “Maar voor een traditionele kerstsmaak gaat er niets boven gekruid rundvlees in koude plakken na de nachtmis of pub als late snack op kerstavond of voor op een heerlijk broodje na een fikse wandeling op St. Stephen's Day. Je kunt ambachtelijk gerookte vissoorten uit een van onze geweldig goede rokerijen kiezen als voorgerecht van het kerstdiner.”

Vier deze Kerstmis op zijn Iers

Traditioneel sodabrood met Abernethy-boter

Er kan niets op tegen een Iers sodabrood en tijdens de kerst komt het echt tot zijn recht. Het is eenvoudig te maken (er komt geen gist aan te pas dus het hoeft niet te rijzen) en echt heerlijk. Het gaat goed samen met kaas, gerookte zalm en groentecrèmesoep. We hebben hier een geweldig recept en als je van een rijkere versie houdt, doe dan wat de Ierse chef-kok Richard Corrigan doet en voeg een paar eetlepels Black Treacle (dikke suikerstroop) toe.

Koffie met Ierse whiskey of Baileys

Houd het traditioneel met een Irish coffee of kies voor een iets modernere versie met koffie met Baileys. Hoe dan ook, als je een diner op zijn Iers wil afsluiten, kies je een van die twee. Probeer whiskey van Kilbeggan, Bushmills, Tullamore Dew of Jameson.

Een Ierse kaasplank

In Ierland wordt voortreffelijke kaas gemaakt door kleine ambachtelijke producenten die enorm veel waarde hechten aan wat ze doen … Houd je ogen open voor fantastische kaassoorten van Milleens, Coolea en Durrus.

Gekruid rundvlees

Koningin Elizabeth heeft tijdens haar bezoek aan de English Market in Cork in 2011 genoten van het gekruide rundvlees van Tom Durcan, een traditioneel gerecht voor Kerstmis en Nieuwjaar in county Cork. Het kan in Guinness worden gesmoord om daarna te worden geroosterd met specerijen zoals piment, kruidnagel en peperkorrels.

Gerookte zalm van een ambachtelijke rokerij

Ierse gerookte zalm is wereldberoemd en smaakt erg goed bij kerstdrankjes, met roereieren voor het kerstontbijt of als het voorgerecht van het kerstdiner. Kies de allerbeste zalm van rokerijen zoals het Burren Smokehouse, het Connemara Smokehouse en het Belvelley Smokehouse in county Cork.

Ierse ambachtelijke bieren

De Ieren maken geen wijn, maar er is wel iets anders waar we erg goed in zijn: ambachtelijk bier en porter (zwaar, donkerbruin bier). Je kunt Kerstmis makkelijk een Ierse draai geven met een O’Hara’s, een pale ale van Galway Hooker of een rijke porter van Knockmealdown.

Handgemaakte worstjes

Een stevig warm ontbijt is een goed begin van eerste kerstdag. Gebruik de ambachtelijke Ierse worstjes met appel van Jane Russell en spek van scharrelvlees, zoals Fermanagh Black Bacon. De chef-koks van James Street South in Belfast raden je aan om ambachtelijke Ierse worstjes te gebruiken voor de vulling van je kerstkalkoen of -kip voor extra smaak.